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翠柳凤丝

【原料】:鸡脯肉150克,豆苗150克。

【调料】:料酒10克,精盐1.5克,葱姜末各5克,湿玉米粉10克,鸡蛋清 1个,熟猪油400克(约耗25克),鸡油10克。

【做法】:1.用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,加 入鸡蛋清及少许精盐、料酒,搅拌均匀,放入5克玉米粉,拌 匀上浆。 2.将豆苗切去根部,用清水洗净,放在菜墩上,切成1寸长的 段。 3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,下入鸡丝,用铁筷子划 开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,随即放入 豆苗、鸡丝及调料,翻炒均匀,淋上鸡油,即可出锅。

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